Bagt cheesecake med solbær og lakrids

Vi madbloggere har haft en lille udfordring kørende den sidste måneds tid arrangeret af La Cucina Nada/. Alle deltagere har fået tildelt en blog, som vi så har skulle lave en opskrift fra. Jeg har fået kagebloggen Lemon She Said, så jeg følte mig lidt på hjemmebane, da jeg jo selv bager temmelig tit.

Jeg har længe gerne ville bage en cheesecake, så jeg kastede mig over denne skønne opskrift. Jeg har ændret en anelse på kagen – den er egentlig med ferskner og frisk kokos, men eftersom ferskner ikke er i sæson, har jeg lavet en solbærtopping med lakrids til kagen. Jeg synes, at det giver et fint syrligt modspil til den søde, fede cheesecake.

Bagt cheesecake solbær og lakrids
Til en 24 cm springform

Bund
300 g knuste digestivekiks
100 g rørsukker
150 g smør

Fyld
300 g philiadelphia
100 g creme fraiche (9%)
150 g smør
150 g rørsukker
4 æg
2 spsk. mel
Skal og saft af en økologisk citron
Kornene af en stang vanilje

Topping
300 gram solbær
4 spsk. rørsukker
6 blade Husblas
2-3 tsk. lakridspulver (smag dig frem)

Til bunden: Smelt smørret og knus kiksene ret fint – enten i en foodprocessor eller med en kagerulle. Bland kiks, sukker og smør sammen og fordel i springform, der først er smurt og siden er beklædt med bagepair. Tryk massen ud, så den er jævnt fordelt og bag den i ovnen i 10 minutter ved 190 grader.

Når bunden er bagt, så skrues varmen ned til 165 grader.

Til fyldet: Pisk smør og sukker på maskine eller med en elpisker til det er cremet og luftigt. Tilsæt forsigtigt æggene ét ad gangen. Pisk til massen er homogen og tilsæt så mel, citronsaft og -skal.

Rør cremefraiche og flødeosten sammen i en anden skål og rør det i den anden masse, indtil fyldet er homogent. Hæld ostecremen på kiksebunden. Bag ved 165 grader i 50-60 minutter. Hold øje med kagen undervejs, så den ikke bliver overbagt. Den skal fjedre meget, når man trykker på den. Lad kagen køle helt af i formen.

Solbærtopping: Udblød husblassen i rigeligt koldt vand i fem minutter. Kog solbærrene op med vand, sukker og lakridspulver og lad det køle lidt af.

Knug det meste af væden fra husblassen, smelt den på panden ved lav varme med den smule væde, der hænger ved. Rør husblassen forsigtigt i solbærren, så de ikke går for meget i stykker. Når solbærrene er næsten kolde, så hæld dem over kagen.

Lad kagen stå i køletskabet – gerne natten over, men ellers i mindst 4 timer, så både kagen og toppen kan nå at sætte sig.