Fantastisk fudge

Jeg elsker alt med karamel! Karamelliserede nødder i salat, søde og cremede flødekarameller, der smelter på tungen, det knasende sukker oven på crème brulée, seje karameller, som sætter sig fast i tænderne, så man i lang tid går og smager karamel – det er alt sammen fantastisk!

En karamelvariant, som jeg holder meget af, er fudge. Den kan laves i uendeligt mange varianter, og det er virkelig kun fantasien, der sætter grænser for, hvad den kan smage af – piña colada, mørk chokolade og rødvin eller rosenvand og pistacienødder er bare et par eksempler. Personligt holder jeg især meget af klassikere som peanutbutter og havsalt (jeg er så forelsket i peanutbutter, at jeg kan spise det med ske) og lakridsfudge, men rom og rosinfudge til jul er heller ikke at foragte. Se flere forslag nederst på siden.

Det er faktisk meget let at lave fudge selv, og det smager uendeligt meget bedre end de tørre og vammelsøde firkanter, som man køber som bland-selv-slik i biografen! Jeg bruger et sukkertermometer til at sikre mig, at fudgen har nået den rette temperatur. Jeg er rigtig glad for mit, som er formet som en ske i silikone, som man kan røre i massen med. Hvis du også vil eje en af mine yndlingsgadgets, så kan du købe den lige her.

Grundopskrift på fudge
Et fad på ca 20×20 cm

En dåse kondenseret mælk
450 gram sukker
115 gram smør
1,5 dl mælk
+ smagsgivere – se nederst på siden

Alle ingredienserne, bortset fra smagsgiverne, kommes i en stor tykbundet gryde eller stegepande og varmes langsomt op til kogepunktet. Herefter skal massen småkoge i 10-15 minutter under regelmæssig og grundig omrøring, indtil den er kogt en del ind og er begyndt at karamellisere. Den er stadig relativt tynd, men den tykner, når den bliver koldere.

Hvis man bruger et sukkertermomenter til at finde ud af, om fudgen er færdig, så er massen færdig, når den når en temperatur på 115 grader. Man kan også i stedet bruge det gammeldags trick med at tage en skefuld fudge og komme den i et glas meget koldt vand. Hvis den bliver fast, så er den færdig, hvis den stadig er meget blød, så lader man den koge et par minutter mere.

Tag gryden af varmen og rør smagsgiverne i. Pisk/rør derefter i mindst 10 minutter, indtil massen er blevet tyk og næsten kold – det sidste trin er vigtigt for, at teksturen bliver rigtig.

Hæld din fudge op i et firkantet fad beklædt med bagepapir, og lad den stå køligt til næste dag.

Skær den i firkanter og server den i slikskålen, som et lille sødt indslag til eftermiddagskaffen eller i cellofanposer med bånd omkring som en fin gave.

Rom og rosinfudge

Lad 6 spsk. rosiner trække i 3 spsk. mørk rom i en times tid, hak dem groft og tilsæt dem lige inden fudgen sættes på køl.

Fudge mørk chokolade og orange
Hak 200 gram god mørk chokolade groft og tilsæt den, når massen er taget af blusset. Lad den varme fudge smelte chokoladen. Pisk derefter som i grundopskriften. Man kan tilsætte revet skal af en halv økologisk appelsin samtidig med, at man tilsætter chokoladen.

Fudge med peanutbutter
Tilsæt 100-150 gram crunchy peanutbutter og en kvart tsk. havsalt til fudgen, når massen er taget af blusset. Pisk derefter som i grundopskriften.

Fudge med lakrids
Tilsæt 2-6 spsk. lakridspulver eller lakridssirup alt efter hvor stærk lakridssmag man vil have – smag forsigtigt på den. Tilsæt eventuelt også lidt sort madfarve. Rør lakridspulveret/sirup og farven i, når fudgen er taget af blusset. Pisk derefter som i grundopskriften.

Dette indlæg indeholder et affiliate link til, hvor man kan købe mit sukkertermometer, hvilket vil sige, at jeg får et lille beløb, hvis du køber en. Det er absolut ikke noget, som jeg bliver rig af, men det er med til at dække lidt af de omkostninger, der er forbundet med at drive Sofies Spisekammer.