Sommerlig kartoffelsalat med rygeost og radisser

Jeg har taget forskud på sommeren og sommermaden. Vejret har været så dejligt, og når man kigger ud på den blå himmel og solen, der skinner, så kan man næsten forestille sig, at det er blevet sommer. Derfor har så jeg har lavet en salat, som for mig er indbegrebet af rigtig sommermad – en frisk og sprød kartoffelsalat med rygeost, radisser og agurk.

Salaten er selvfølgelig bedst med nyopgravede kartofler, men det må vente lidt endnu. Spis den til fiskefrikadeller, sammen med en omgang selleribøf eller som et friskt indslag på sommerens frokostbord.

Kartoffelsalat

750 gram små kartofler
Et bundt radisser
En halv agurk
Evt. purløg

2 spsk rygeost
4 spsk cremefraiche
Et godt skævt citronsaft
salt og peber

Rens kartofler, og kog kartoflerne i saltet vand, til de er lige præcis møre – de skal hellere være kogt en smule for kort end for længe. Lad kartoflerne køle lidt af, og skær dem så i store stykker.

Skræl og udkern agurken og skær den i tern. Vask radisserne grundigt, halvér dem og skær dem i skiver.

Bland cremefraiche og rygeost, tilsæt et godt stort skæv citronsaft og smag til med salt og peber. Den skal smage ret meget af rygeost og må godt være lidt syrlig.

Lige inden salaten skal spises, kommes kartofler, radisser og agurk i en skål, dressingen hældes over og det hele vendes sammen, så dressingen bliver fordelt. Man kan eventuelt drysse med lidt finthakket purløg til sidst.