Macarons med lakrids, lemon curd og peanut-karamel med havsalt

For et par dage siden lavede jeg macarons med tre forskellige fyld – hvid chokolade med lakrids, lemon curd og peanut/karamel med salt.

Hver portion creme passer til en portion af min grundopskrift på macarons.
Find min grundopskrift på macarons her

Hvid chokoladecreme med lakrids

100 gram hvid chokolade
½ dl. piskefløde
1 tsk. honning
½ tsk. lakridspulver

Hak chokoladen fint. Bland fløde, chokolade, honning og lakrids og varm det forsigtigt op i en tykbundet gryde.

 

Tag gryden af varmen, så snart chokoladen er smeltet. Hæld cremen i en skål og lad den køle helt af.

Kom cremen i en sprøjtepose og fordel halvdelen af den på en portion macarons, som lægges sammen med resten af kagerne.

Til den hvide chokoladecreme med lakrids, kan grundopskriften på macarons tilsættes et par dråber sort konditorfarve* eller lidt sigtet lakridspulver.

Peanut- og karamelcreme

4 spsk. peanutbutter
4 spsk. dulce de leche
Et nip meldon salt

Bland alle ingredienserne grundigt sammen, og kom cremen i en sprøjtepose. Fordel cremen på halvdelen af en portion macarons, som lægges sammen med resten af kagerne.

Dulce de leche kan købes færdigt. Alternativt kan man selv lave den. Det er meget simpelt. Man tager en dåse sød kondenseret mælk og koger den i 4 timer. Gryden må aldrig koge tør, da man så risikerer, at dåsen springer i luften. Efter 4 timer tages gryden af varmen, og køler helt af, inden dåses fiskes op af vandet. Indholdet i dåsen er nu blevet til den lækreste tykke karamelmasse. Den kan holde sig i køleskabet i et par uger i en lufttæt beholder. Dulce de leche er ikke kun lækkert i macarons, men kan også smøres på brød eller bruges i andre kager.

Til den peanut- og karamelcremen, kan grundopskriften på macarons tilsættes et par dråber brun konditorfarve* eller drysses med en håndfuld finthakkede peanuts inden bagning.

Lemon curd

Saft 4 økologiske citroner
Skal fra 2 af ovennævnte økocitroner
100 gram smør i tern
200-250 gram sukker – afhængigt af, hvor sødt man kan lide sin curd
3 hele økologiske æg + en æggeblomme
½ tsk. maizena rørt ud i en smule vand

Slå æggene ud i en tykbundet gryde og pisk dem let sammen. Tilsæt derefter resten af ingredienserne med undtagelse af maizenaen. Varm det hele op under omrøring. Når cremen koger tilsættes maizenaen.

Lad cremen småkoge under konstant piskning, indtil den tykner. Efter 8-10 minutter tages lemon curden af varmen. Lad den køle helt af.

Kom lemon curden i en sprøjtepose og fordel halvdelen af den på en portion macarons, som lægges sammen med resten af kagerne.

Til lemon curd, kan grundopskriften på macarons tilsættes et par dråber gul konditorfarve*

*Konditorfarve – jeg vil absolut ikke anbefale, at man bruger Dr. Oetkers madfarve, som man kan købe i supermarkedet i små plastikflasker. Farverne er nemlig absolut ikke smagsneutrale men giver derimod en væmmelig eftersmag.