Fyldt svinemørbrad med svampe

Svinemørbrad er et dejligt stykke kød, når det er stegt, så den stadig er blød og saftig. Mørbraden kan desværre også være en virkelig tør og trist omgang, hvis kødet har fået forlænge. En måde at undgå, at kødet bliver tørt, er at fylde mørbraden og pakke den ind i lufttørret skinke eller bacon.

Jeg kan vældig godt lide kombinationen af svinekød, persille, svampe, hvidløg og seranoskinke og har lavet denne fyldte mørbrad flere gange, end jeg har tal på. Den smager dejligt serveret med små ristede kartofler og en fyldig salat.

Fyldt svinemørbrad

1 afspudset svinemørbrad fra en glad gris
150 gram svampe
En håndfuld frisk persille
2 fed hvidløg
8-10 skiver seranoskinke (eller bacon)

Rens og skær svampene i mindre stykker. Steg dem sammen med hvidløget i lidt olie, indtil det meste af væsken fra svampene er fordampet. Smag til med salt og peber, tilsæt persillen og giv det et minut mere på panden. Tag derefter svampeblandingen af varmen og hav den groft.

Puds mørbraden af, hvis det ikke allerede er gjort, og skær et langt snit hele vejen ned af mørbraden, så den kan fyldes. Kom svampefyldet ned i fordybningen i kødet.

Rul seranoskinken stramt omkring den fyldte mørbrad, så den holder fyldet på plads.

Steg kødet i ovnen i ca. 30-35 minutter ved 190 grader. Lad kødet hvile i 10 minutter, og skær det i tykke skiver forsigtigt, så skinken ikke bliver ødelagt. Anret på et fad og server.