Nøddetærte med mazarin og karamel

Jeg havde lovet at medbringe desserten til fredagsmiddag i litteraturvidenskabspigernes madklub, og samtidig var jeg blevet ramt af en stor trang til at bage. Tidligere på ugen havde jeg købt en masse nødder, og jeg havde en god portion marcipan tilbage fra sidste gang jeg bagte æble-kanelmuffins – så jeg besluttede, at disse to ting skulle bruges til bageprojektet.

Valget faldt på en syndig sag, som jeg ikke havde fået i umindelige tider – en nøddetærte med marazin og karamel, for er der noget dejligere kombinationen af sprød mørdej, blød mazarin og knasende nødder?

Tærten er egentlig ikke kompliceret at lave, men den er lidt tidskrævende, for den skal bages af flere omgange – men gør det alligevel, for resultatet er himmelsk!

Opskrift på nøddemazarintærte
Til 6-8 mennesker

Mørdej:
225 gram hvedemel
150 gram smør
Et lille æg
3 spsk. flormelis
Et nip salt

Mazarinmasse
150 gram marcipan
100 gram blødt smør
100 gram rørsukker
2 æg
50 gram mel
En halv stang god vanilje

Start med at lave mørdejen. Skær smørret i tern og kom det i en skål med flormelis, salt og hvedemel. Indarbejd smørret i melblandingen, så konsistensen bliver som krummer.

Pisk ægget grundigt sammen, og kom det i smør- og melblandingen. Bland ægget forsigtigt og hurtigt ind i dejen – uden at ælte for meget. Den skal bare lige hænge sammen.

Pak mørdejen ind i film, og lad den hvile i køleskabet i mindst en time. Når dejen har hvilet, så rulles den ud med lidt hvedemel. Smør et tærtefad med en diameter på ca. 26 cm grundigt, og tryk tærtedejen ud i fadet.

Prik tærtedejen jævnt, så eventuelle luftbobler kan slippe ud. Kom tærtefadet med dej i fryseren. Efter 15 minutter i fryseren forbages tærtebunden i ovnen i 10-12 minutter ved 200 grader.

Mens tærtebunden  er i ovnen, så laver man mazarinfyldet. Start med at ælte marcipanen, sukker og vanilje og tilsæt derefter det bløde smør lidt efter lidt, til det bliver en sammenhængende masse. Pisk så æggene i ét ad gangen og tilsæt til slut hvedemelet.

Fordel mazarinen i den forbagte tærtebund, og bag det i 10 minutter.

Nøddefyld:
200 gram nødder – gerne en blanding af hasselnødder og paranødder
50 gram smør
75 gram brun farin
75 gram rørsukker
1 dl fløde
1 nip salt

Rist nødderne i ovnen i 5-7 minutter ved 200 grader til de er gyldne og hak dem groft.

Kom smør, salt, sukker og fløde i en gryde og lad det koge ved jævn varme, til sukkeret er helt opløst. Tilsæt de grofthakkede nødder.

Fordel nøddekaramellen oven på mazarinen. Skru ovnen ned på 175 grader og bag tærten i yderligere 15-20 minutter til den er helt gylden.

Lad tærten køle helt af, og server den i pæne skiver – eventuelt med en skefyld fed cremefraiche til.