Chai latte cupcakes

Ideen til chai latte cupcakes kom til mig en dag på arbejdet, da en af mine kollegaer snakkede om chai te. Jeg kan ikke forstå, at jeg ikke har tænkt på det noget før, for jeg
holder meget af chai – ikke de er hvinende søde pulverversioner, som er standard på de fleste caféer, men en god kop stærk assam te krydret med kanel, nelliker, ingefær og kardemomme med varm mælk og en anelse sukker eller honning.

Jeg har, efter at have drukket mig igennem mange chaiteblandinger, fundet min yndlings – Østerlandsk Thehus’ chai. Den er krydret uden at være parfumeret og smager samtidig meget af te, så den har jeg brugt i disse cupcakes. På toppen har jeg kommet en krydret cream cheese frosting, som jeg er sikker på også ville være genial på en gulerodskage.

Chai latte cupcakes
12 kager

1,5 dl vand
4 tsk. chaite – brug din yndlings!

150 gram blødt smør
100 gram rørsukker
75 gram brun farin
1 stang vanilje
3 æg
6 spsk. stærk te
200 gram mel
½ tsk bagepulver
1 tsk kanel
½ tsk. kardemomme
½ tsk. allehånde

Start med at lave teen. Kog vandet og hæld det over teen. Lad den trække i mindst en halv time og si den.

Imens laves cupcakedejen. Bland de to slags sukker, det bløde smør og kornene af en stang vanilje og rør det let og luftigt med en elpisker. Pisk æggene i et ad gangen. Pisk grundigt efter at hvert æg er blevet tilsat. Hæld teen i og pisk igen. Bland mel, bagepulver og krydderier og sigt det i dejen. Fold det hurtigt i, indtil melet er fordelt, men lad være med at piske/røre med end absolut nødvendigt.

Fordel i 12 muffinforme og bag i 17-20 minutter ved 175 grader. Hvis de hæver for meget, så kan man trykke dem lidt fladere halvvejs igennem bagningen – men det burde ikke være nødvendigt.

Kagerne er færdige, når man kan stikke en kødnål i dem og den kommer ren op. Pas på de ikke får for meget.

Frosting
100 gram cream cheese ved stuetemperatur (ikke light)
75 gram blødt smør
150 gram flormelis
3 spsk. stærk te
1 lille tsk kanel
en kvart tsk kardemomme
en knivspids nelliker

Rør cream cheese, smør og rørsukker blødt. Kom te og krydderier i og bland det i. Smag og tilsæt evt. mere te eller flere krydderier. Kom frostingen i en sprøjtepose og fordel den på de helt kolde cupcakes. Opbevar dem på køl til de skal spises.