Syndig chokoladekage uden hvedemel

Jeg har for at være helt ærlig aldrig været den store chokoladeelsker. Forstå mig ret, jeg kan godt lide et stykke god mørk chokolade eller en chokoladesmåkage, men chokolade bliver aldrig været min hemmelige last. Der er dog et sted, hvor chokolade er en uovertruffen vinder i min dessertbog, og det er som hovedrolleindehaver i en bittersød, tung dessertkage serveret med masser af friske bær og en kugle god vaniljeis.

Min chokoladedessertkage er bagt uden mel, så glutenallergikere kan også være med. Chokoladens kakaoindhold kan varieres efter smag og behag, alt efter hvor “chokoladet” man gerne vil have sin kage. Fordi chokoladen virkelig er den centrale ingrediens i kagen, så er det værd at bruge chokolade af god kvalitet, for den smager igennem.

Syndig chokoladekage uden mel

185 gram økologisk smør
300 gram chokolade i god kvalitet – 60-75 procent
225 gram rørsukker
½ dl vand
4 æg delt i blommer og hvider
75 gram mandelmel
Et nip salt

Start med at koge en sukkersirup af sukker og vand. Kom det i en gryde og lad det koge, indtil sukkeret er helt opløst.

Hak imens chokoladen fint og skær smørret i tern og kom det i en stor skål sammen med saltet. Hæld sukkersiruppen langsomt i chokolade/smørblandingen under omrøring.

Rør til chokoladen og smørret er smeltet og har dannet en homogen masse. Lad blandingen køle lidt af, rør mandelmelet i og tilsæt så æggeblommerne én ad gangen under omrøring. Pisk æggehviderne til de er helt stive og vend dem forsigtigt i chokolademassen, så der slås slå lidt luft ud af dem som muligt.

Smør en springform og beklæd den med bagepapir. Hæld forsigtigt dejen i formen.

Bag kagen ved 175 grader i ca. 50 minutter til kagen er blevet næsten fast. Den hæver en del undervejs og falder så lidt sammen. Lad kagen køle helt af, og drys så overfladen med kakaopulver.

Kagen smager skønt med friske bær og en kugle god vaniljeis til.