Skøn jordbærtærte med mazarin

Hvis der er noget, som smager af dansk sommer og solskin, så må det være jordbærtærte. Jeg laver min på klassisk manér med søde, solmodne danske jordbær, masser af mazarin, god mørk chokolade og vaniljeprikket kagecreme – så bliver det bare ikke meget bedre, vel?

Jeg har efterhånden fået ret mange spørgsmål om min tærteform, og jeg kan godt forstå det, for det er den bedste og mest praktiske tærteform, jeg nogensinde har haft – og jeg har godt nok haft mange. Bunden er løs, så tærten er let at få op uden at den går i stykker, og formen har en noget nær uopslidelig teflon belægning, som ingenting sætter sig fast på. Jeg behandler den ikke pænt, for jeg har brændt karamel på i den et utal af gange, og jeg kommer den altid i opvaskemaskinen, men den er stadig som ny.

Jeg købte tærteformen i London for nogle år siden, fordi den virkede som lækker kvalitet og samtidig ikke var ret dyr. Lige siden har det ærgret mig, at jeg ikke købte to, for jeg har ikke kunne finde dem i Danmark. Heldigvis har jeg lige opdaget, at man kan købe den på Amazon, så jeg har allerede købt en ekstra til køkkenskabet. Du kan også erhverve dig tærteformen over dem alle lige her.

Jordbærtærte
Til 6 personer

En halv portion sød mørdej
En bakke (danske) jordbær
75 gram mørk chokolade
4 spsk. ribsgele

Mazarinmasse:
150 gram marcipan
100 gram blødt smør
100 gram rørsukker
2 æg
50 gram mel
Kornene af en halv stang god vanilje

Kagecreme:
3 æggeblommer
2 dl letmælk
50 gram rørsukker
Kornene af den anden halvdelen af den gode vaniljestang
2 spsk. maizena
2 blade husblas

Start med at lave mørdejsbunden. Når den har været i fryseren, så forbages den i 10-15 minutter ved 200 grader.

I mellemtiden laves mazarinmassen. Ælt marcipanen, sukker og vanilje, og tilsæt derefter det bløde smør lidt efter lidt, til det bliver en sammenhængende masse. Pisk så æggene i ét ad gangen og tilsæt til slut hvedemelet.

Tag den gyldne, forbagte tærtebund ud af ovnen og hæld mazarinmassen i.

Bag tærten videre i yderligere 15-20 minutter, til mazarinmassen har sat sig og er gylden. Hak chokoladen fint og fordel den ud over den varme tærtebund, så den smelter. Smør eventuelt chokoladen lidt ud, hvis den ikke fordeler sig jævnt.

Til kagecremen starter man med at udbløde husblassen i rigeligt med koldt vand i 10 minutter. Bland så resten af ingredienserne i en tykbundet kasserolle og varm op til kogepunktet under omrøring. Lad cremen småboble i nogle minutter, indtil den er blevet ret tyk. Tag cremen af varmen. Knug vandet af husblassen, smelt den med det vand, der hænger ved og rør den i kagecremen. Overdæk med film og lad den køle af. Cremen bliver meget fast, men det er meningen.

Fordel den kolde creme på tærtebunden. Nip og halvver jordbærerne og arranger dem pænt oven på kagecremen. Smelt ribsgeleen ved lav varme og fordel den med en pensel over jordbærerne.

Server for nogle meget heldige gæster!

Dette indlæg indeholder et affiliate link til, hvor man kan købe tærteformen, hvilket vil sige, at jeg får et lille beløb, hvis du køber en. Det er absolut ikke noget, som jeg bliver rig af, men det er med til at dække nogle af de omkostninger, der er forbundet med at drive Sofies Spisekammer.