En glad flæskesteg med frisk rødkålssalat

Jul og flæskesteg hører uløseligt sammen. I min familie spiser vi både and og flæskesteg juleaften, og selvom en god and smager dejligt, så er det flæskestegen, som vinder førstepladsen hos mig. Sprød svær og saftigt, blødt kød – så bliver det bare ikke meget bedre.

Jeg spiser, som en del af jer nok ved, helst økologisk kød, så da Økologisk Landsforening spurgte, om jeg ville give et bud på en økologisk julemiddag, slog jeg til med det samme. Når det er juleaften, skal flæskestegen altså være fra en glad økologisk gris med krølle på halen. Jeg kan lide at vide, at svinet har gået ude med trynen i den danske muld og hygget sig – uden præventiv medicinering med penicillin og uden mavesår, som ellers er hverdagskost for alt for mange danske svin i det konventionelle landbrug. Ikke alene er det mest dyreetisk at købe enten frilandskød eller økologisk kød, men det smager også bedre – og fortjener vi ikke alle, mennesker såvel som grise, det bedste juleaften?

I min familie spiser vi altid en frisk rødkålssalat til julemaden og her har jeg lavet en med rødkål, dadler, appelsiner og valnødder – den smager skønt til både flæskesteg og and. Denne gang har jeg lavet hasselbackkartofler til, men man kan selvfølgelig sagtens lave klassiske brune eller hvide kartofler til.

Flæskesteg
Til seks mennesker

En økologisk flæskesteg på 1,5 kg
6 laurbærblade
3 spsk. groft salt
½ liter god grøntsagsbouillon (jeg brugte herbamare)
2 løg
2 fed hvidløg

Til saucen
Sky fra stegen
1 spsk. mel
½ dl vand
1-2 dl rødvin
1-2 spsk. ribsgele
Evt. mere bouillon
Evt. balsamicoeddike
Salt og peber

Rids flæskestegens svær, hvis den ikke er ridset. Gnid kødet med masser af groft salt – det skal også ned mellem sværene og stik et par laurbærblade ned mellem sværene.

Læg stegen på en rist og sørg for, at sværen ligger så fladt som muligt – brug eventuelt noget sølvpapir. Sæt eventuelt et stegetermometer i stegen.

Kom bouillon, grofthakkede løg, hvidløg og laurbærblade i et fad.

Tænd ovnen på 200 grader, sæt fadet i ovnen og placer risten med stegen over, så fedt og stegesky fra kødet bliver opfaget.

Giv stegen en god times tid ved 200 grader – hvis man bruger stegetermometer, så lad stegen stå til, den er 55 grader. Er sværen sprød, så steg videre i 10-15 minutter. Hvis den ikke er sprød, så sæt grill på og tag stegen ud, når den er 65 grader.

Lad stegen hvile 15-20 minutter utildækket.

Lav saucen imens. Si stegeskyen fra fadet i ovnen og skum det meste af fedtet af. Der vil ca. 2 dl stegesky – eller så spæd op med lidt bouillon. Varm sky og rødvin op. Ryst mel og vand sammen til jævning og hæld i saucen under omrøring. Smag til med ribsgele, mere rødvin, salt, peber og eddike. Lad saucen koge et par minutter under omrøring.

Rødkålssalat
½ lille rødkålshoved
125 gram grofthakkede dadler
100 gram valnødder
4 appelsiner

Hak rødkålen fint, skræl appelsinerne og skær dem i tern.

Hak valnødder og dadlerne groft og bland sammen med appelsiner og rødkål. Hæld saften fra appelsinerne over salaten, hvis den virker lidt tør.

Server sammen med kødet, saucen og kartofler.

Indlægget er sponsoreret af Økologisk Landsforening