Hjemmelavede flødeboller – klassiske og med lakrids, hindbær og hvid chokolade

Min søster har længe gerne ville lave flødeboller. Nu er det så blevet december, og hvad er mere passende end søde sager i december? Så vi brugte en dejlig vintereftermiddag i køkkenet. Det er et både sjovt og hyggeligt projekt, og resultatet bliver meget bedre end købeflødeboller.

Vi lavede to slags – helt klassiske på marcipanbund med og uden kokos og en lidt mere speciel med hindbærskum, hvid chokolade overtræk og drysset med lakrids pulver.

Jeg havde gjort forarbejdet til projektet ret grundigt for at finde den bedste metode – skulle flødebollerne have kransekagebund, kiks eller være af ren marcipan? Skulle marengsmassen laves med glykosesirup eller almindeligt sukker? Skulle de bages, inden de overtrækkes med chokolade? Til sidst besluttede jeg mig for en hel enkel bagt marcipanbund og en klassisk italiensk marengs – og resultatet var glimrende.

Flødeboller
24 flødeboller

500 gram god marcipan
150 gram pasteuriserede æggehvider
300 gram sukker
1 dl vand
1 halv stang vanilje
3 spsk hindbærpulver – kan købes online
200 gram hvid chokolade
200 gram mørk chokolade
Lidt kokos
1 spsk lakridspulver

Bunde:

Hvis man har købt en rulle marcipan, så kan man let skære bundene ud ved bare at skære rimeligt tynde skiver ud af selve rullen. Ellers må man i gang med en kagerulle, lidt flormelis og en udstikker. Bag bundene i ovnen på 175 grader i ca. 5 minutter

Italiens marengs:

Vand og sukker koges i 3-4 minutter til sukkersirup. Imens piskes æggehviderne til skum. Når sukkeret i siruppen er helt opløst, og siruppen er blevet lidt tykflydende tages den af blusset og køler af et øjeblik. Derefter hældes den langsomt i æggehviderne, mens man pisker med en elpisker eller i en røremaskine. Pisk i mindst 15 minutter – indtil skålen er helt kold. Det er vigtigt at piske meget længe, for ellers falder marengsen sammen efter et par timer.

Hvis man laver to forskellige slags flødeboller, så deles marengsen i to. Tilsæt hindbærpulveret til den ene halvdel, og arbejd det ind i marengsen.

Kom marengsen i en sprøjtepose, og sprøjt den ud på de kolde marcipanbunde.

Bag herefter flødebollerne kort i ovnen – 4-5 minutter på 175 grader. Det gør det lettere at overtrække flødebollerne med chokolade.

Hak chokoladen meget fint, og smelt den meget forsigtigt over vandbad. Overtræk herefter flødebollerne med chokolade – det gøres lettest med en blanding af en teske og en pensel.

Dæk alle flødebollerne forsigtigt med chokolade – jeg har i denne opskrift med vilje beregnet rigtig meget chokolade til overtrækning, da det er meget lettere at arbejde med, hvis man ikke skal spare på chokoladen.

Hvis man vil drysse sine flødeboller med fx kokos eller lakridspulver, så skal det gøres nu.

Lad flødebollerne tørre indtil chokoladen er helt stivnet, og server dem for et par meget heldige gæster.