Grønkålssalat med granatæble, appelsin og valnødder

Jeg tror aldrig, at jeg kan blive træt af grønkål, selvom det er på menuen mindst et par gange om ugen hele efteråret. Det smager bare skønt, er sundt og ser samtidig så pænt ud.

Her serveres den rå grønkål med appelsin, granatæblekerner, en syrlig dressing og karamelliserede og flamberede valnødder. Skønt tilbehør til for eksempel et and eller svinekød – eller til julemaden, hvis man er lidt eventyrlysten.

Pas på, når valnødderne skal flamberes. Husk at slukke for emhætten og lukke vinduerne, så der ikke er træk i køkkenet. Jeg har en gang svedet mine øjenbryn og pandehår, fordi jeg ikke passede godt nok på – og det kan ikke anbefales!

Grønkålssalat med granatæble, appelsin og valnødder
Til 3-4 som tilbehør

250 gram grønkål
2 appelsiner
1 granatæbler
75 gram valnødder
1 spsk. honning
2 spsk. spiritus fx whisky

Saften af et granatæble
4 spsk. olivenolie
4 spsk. hvidvineddike
Salt og peber
Lidt citron og sukker

Fjern stilkene fra grønkålen og hak den fint.

Halvver granatæblet og tag kernene ud af frugten – det gøres lettest ved at holde halvdelene over en skål og banke hårdt på skallen med en ske, indtil kernerne falder ud.

Skær skrællen af appelsinerne med en kniv – helt ind til frugtkødet. Del appelsinerne i filetter og skær dem i store tern.

Hak valnødderne groft. Smelt honningen på en pande og rist nødderne i nogle minutter til de karamelliserer.

Hæld derefter spiritussen over og sæt ild til. Flamber valnødderne, indtil flammerne dør ud og lad nødderne køle af.

Til dressingen presses saften af granatæblet og blandes med olie, eddike, salt og peber. Smag dressingen til med sukker og citron, så den er syrlig og lidt sød.

Bland grønkål, granatæblekerner og appelsiner og hæld dressingen over. Lad det trække en halv times tid. Lige inden servering drysses valnødderne ud over, så de stadig er sprøde.